Nguyên liệu:
Mận hậu - 1kgĐường - 600grGừng - 1 củ to (số lượng tùy khẩu vị)Vôi - 1 củ
Hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế mận Pha nước vôi trong để chuẩn bị ngâm mận. Các bạn pha vôi theo tỉ lệ 1l nước với 5gr vôi tôi, để lắng, gạn lấy nước trong, sau đó tiếp tục đổ thêm nước và vôi (theo tỉ lệ trên) vào phần cặn, rồi lại để lắng, chắt lấy phần nước trong, tiếp tục cho đến khi được lượng nước vừa ý. Với 1kg mận, cần khoảng 2-3 lít nước nhé cả nhà. Mận rửa sạch, dùng dao khía đều quanh quả để làm mứt cho ngấm và đẹp sau đó ngâm với nước vôi trong chuẩn bị ở trên trong khoảng 8-10 tiếng. Để đỡ mất thời gian, các bạn có thể chuẩn bị nước vôi và ngâm mận từ hôm trước, để qua đêm là được.
Bước 2: Ướp mận Vớt mận ngâm ở bước 1 ra rửa sạch với nước cho hết mùi vôi, cho ra rổ để cho thật ráo nước. Sau đó cho vào nồi rồi cho đường vào ngâm khoảng 6-8 tiếng.
Sau khoảng 6-8 tiếng, mận ra nước, đường cũng tan hết, các bạn cho 1/2 chỗ gừng rửa sạch, băm hoặc giã nhỏ cho vào cùng với mận, đảo đều, để khoảng 15-20 phút cho mùi gừng ngấm đều vào mận.
Mình hay ướp mận vào nồi và dùng nồi đó để sên mận luôn cho đỡ phải mất công lau rửa bát đĩa nhé.Bước 3: Sên mứt Bật bếp, cho nồi mận lên, đun với lửa to cho đến khi nước đường sôi thì hạ bếp xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu cho tới khi mận se lại, nước đường sánh và keo lại, cho nốt 1/2 chỗ gừng băm nhỏ còn lại vào, đảo đều, để thêm khoảng 5 phút là được.
Bước 4: Hong/sấy mứt Mứt sên xong, các bạn cho ra khay rộng để hong hoặc sấy khô. Nếu hong khô tự nhiên, các bạn nhớ dùng lồng bàn đậy cẩn thận kẻo ruồi. Nếu có nắng phơi mứt là tốt nhất, nếu không các bạn có thể để mứt khô tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Thời gian hong còn tùy thuộc vào kích thước mứt, độ khô của mứt và độ ẩm không khí nhé. Nếu có lò nướng/sấy, các bạn chỉ việc để mận vào lò, sấy ở nhiệt độ khoảng 100 độ C trong vòng 1-1.5 tiếng là được, chú ý nhớ phải bật quạt gió trong lò cho hơi nước thoát hết ra ngoài nhé.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét